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抹茶奶黄酥的制作教程

来源: 作者: 2019-11-10 03:33:48

抹茶奶黄酥的制作教程

抹茶奶黄酥

制作抹茶奶黄酥的材料:

油皮材料:中粉70克、抹茶粉3克、木糖醇15克、酥油20克、清水35ml

油酥材料:低粉65克、酥油32克

奶黄馅材料:全蛋液80克、澄面40克、吉士粉16克、牛奶120ml、木糖醇60克、黄油40克

抹茶奶黄酥的做法教程:

抹茶奶黄酥的制作教程

1 制作奶黄馅:黄油室温软化,加入糖搅打均匀。

2 分次加入蛋液搅打均匀。

3 所有粉类混合筛入拌匀。

4 加入牛奶混合均匀。

5 放蒸锅蒸25分钟左右,中途取出用筷子搅拌2-3次。

6 制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团,冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆,盖上保鲜膜备用。

抹茶奶黄酥的制作教程

7 制作抹茶奶黄酥:油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团,油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。

8 油皮和油酥分成6等分,分别滚圆。

9 将油皮压扁,上面放一份油酥,包裹好,并收紧口。

10 收口朝上,压扁,擀开成牛舌状,自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。

11 依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。

12 从中间对半切开。

13 切口面超上,压扁,并擀开成圆形。

14 翻面,包入一份奶黄馅。收紧口。

15 放铺油纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。

说明 :

因为液体量比较多,会出现水油分离的现象,不必在意,蒸过之后就好了。

蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团,盖上保鲜膜冷藏后使用。

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